青岛美食 | 大吉大利，过年要吃院上烤鸡！

随着春节的脚步越来越近，年味也越来越浓，今天就给大家介绍一道可以出现在年夜饭上的、寓意着大吉大利的非遗美食——院上烤鸡。

院上烤鸡—传说

院上烤鸡，始于清朝末年，至今已有100多年历史。相传清朝年间一位当朝大员途经院上，正巧遇到周延斗父亲的烤鸡出炉，闻香而停，于是派人问是何物如此之香，来人回报是烤鸡，大员吃过赞不绝口，于是上报朝廷，延斗烤鸡由此出名。

到了清朝末年，周氏太公将祖辈沿袭下来的烧烤方法做了革命性改进，用泥土垒起专用炉灶，以取代泥巴糊于鸡身，复将小鸡去毛开膛、中药煨制而成。

院上烤鸡—传承与荣誉

改革开放前期，由于传统艺人的手艺绝活受制作工具的限制，无法大批投入生产等多方面原因，传统烤鸡技艺一度面临巨大挑战。
在暂时利益和长期传承之间，院上烤鸡的周氏传承人秉承了祖辈的遗训，以匠心不断完善手艺绝活，最终走出了一条不同寻常的传承之路。
2014年获得首批莱西非物质文化遗产项目称号。

现在，院上烤鸡传承人周立章为了继承发扬这份非物质文化遗产，勇于打破古老的“秘方不外传”的传承习俗，对于上门求教者，积极传授技艺。



在他的辛勤经营下，院上烤鸡屡获殊荣、名扬四方。

院上烤鸡—秘方

院上烤鸡只用一年以上的本地散养走地鸡，它们吃的主饲料为玉米，金银花草面，并采用中草药配方喂食；副饲以蜗牛、蚯蚓及各种昆虫为主。将处理好的走地鸡配以砂仁、草果、丁香、肉蔻等20余味名贵中草料秘制而成的酱料腌制12小时。

腌制完成之后，整只放入果木炉炭烧，大约烤制60分钟左右即可出炉。
Tips：烧炉里所使用的碳火一律选用当地果木，如苹果树、梨树等。

出炉后，在阳光下微晾几分钟，便可以擦上秘制酱料。

院上烤鸡—吃法

刚出炉的烤鸡，颜值上线，外皮金黄焦脆，还有微微的鸡汁渗出，油亮油亮的，煞是好看。

吃烤鸡，当然手撕最过瘾，而且要怎么爽怎么撕。

撕完之后，再配上秘制蘸料，一口咬下去，皮脆、肉滑、汁香、骨酥，还透出一股果木清香，松软熟烂而不腻。

店铺地址

院上店
  莱西市院上镇驻地永兴路177号（良茂超市对面）
☎️  13370837988
青岛路店
  青岛路汽车站南（农商银行南），50米路西
☎️   13370837988
上海路店
  上海路沙岭市场北端西侧
☎️   13370837988

文章来源:  青岛旅游网 青岛旅游网