青岛特色西餐厅 | 高品质的牛排馆，带星大厨来坐阵

“好的食材需经得起赤裸裸的凝视，就像一块小小的牛排，品质上乘的，一定是只配上海盐就足矣吊住你的味蕾。”

这样的品质，我在上海常见，比如今天要说的这家，在上海陆家嘴的船厂1862里也开了一家。
156年历史的文物级船厂里，一边是江景的静谧，一边是阿斯顿马丁、国际高定品牌带来的奢华感，人均500都打不住，而在青岛90+就能享受。

虽说青岛的这家牛排餐厅开在CBD，但是深究一番，完全就是一位“隐形富豪”。
3处澳洲牧场，总面积97平方公里，年供100000头活畜；
2艘6400平的运输船，专供活牛运输；
美国进口20多万的1000度超高温明火烤箱；
私人定制的18万熟成肉柜......

同时店里还藏了一位之前在台湾米其林餐厅工作的顾总厨，拥有20年的西餐、法餐经验。

这么一款牛排，我一定得好好和你们说说，肉质十分软嫩，不仅是我，估计老人和孩子都得爱上。

台湾总厨

经历了一段时间的沉寂之后，青岛的牛排圈总算是迎来了一位大人物，无论是从店面环境、制作工艺、还是牛肉的品质，潇洒相信这家绝对是数一数二的。

尤其是店里的头牌产品——低温慢煮菲力，让我疯狂的想给它打电话。

这里的牛排怎么做？

潇洒还给它起了个名字“女神们的心头爱”，取自于牛的腰内肉，油脂极少，肉质最嫩。
美味的背后，一定少不了给它加成的大厨，而在1881亲自为我们操刀的就是这位有20多年法餐、西餐经验的顾总厨，来自台湾，之前更是在米其林餐厅工作过。
菲力吃起来是痛快，但工艺还是有些复杂的。
真空低温烹调最早在法餐中使用，目的就是为了让牛肉口感更嫩。而在1881，顾总厨
把它巧妙的用在牛排上。







菲力牛柳加上百里香、橄榄油等调料，抽取真空，采用低温慢煮的方式，使料香慢慢渗入肉质，56度低温，保持肉质的鲜嫩。

低温煮后的菲力刷上橄榄油，就得立刻封边，最大程度的锁住其中的汁水，保持肉香浓郁。

值得一提的是，1881的菲力在进烤箱时还会放上自制调味黄油块，1000度的烤箱使黄油迅速融化，包裹住整块菲力，又给这块小嫩肉穿上了件油噗噗的小外套。
真是馋煞个人！

至于火候，切忌只点7分熟，那都是肉质不过关的餐馆给你的洗脑。1881的菜单上会写清楚火候推荐，这款潇洒的建议是5分熟。
菲力上桌，拳头般大小价格才100出头，懂牛肉的行家来这儿一定十分惊喜。
肉质软嫩，毫不费力就能切下，你看，我这牛排刀才刚放上，汁水就开始往外流了。

撒上些许海盐，嫩嫩的满足感，配上淡淡的炭火香，不仅是女士，哪怕是老人、小朋友也一定会对这奶油般的丝滑感赞不绝口。

揭秘美食背后的小秘密

老板一直和我强调店里的slogan是“为热爱而生”，究竟热爱到什么程度呢，潇洒来跟你们讲一讲。
老板在澳洲收购了3个牧场，自养130天谷饲安格斯小牛，总面积竟达97平方公里（青岛市南区的整体面积是30平方公里）！
都知道牛肉是有温度的，宰杀后随着时间的变化，肉的品质也会逐渐降低，为了弥补这种遗憾，老板斥巨资，花费几千万和大船集团合作，建造两艘6400平运输船，只为活牛运输。

每块肉上都带着生产编号，细查都是能追随到各个牧场的呢！
为了让牛排自然变化出绝佳口感，店里还有一个熟成肉柜，0℃～-2℃进行湿式熟成冷藏，还能直接排酸，老板找人私人定制的，造价嘛。。。180000！

老板把以上的种种称之为热爱，我觉得用痴迷来形容可能更加合适，如此大费周章只为服务于你盘中的那一块。

体验及推荐

店里的牛排每一款出品水准都很高，我就挑了几款心头爱给你们仔细讲讲。

眼肉

取自于牛肋肌处，与菲力比起来牛气十足，与西冷比起来更耐嚼。

澳洲的眼肉与和牛相比，油花比较集中，更适合入口慢慢咀嚼，仔细感受肉汁的流出。

油嫩的肉丝中夹杂着Q弹的油筋，深受牛排行家的喜爱，相信不断在嘴里的迸发的肉汁也一定会让你幸福感爆棚。

去骨牛小排

牛小排在韩式料理十分常见，被当作是药膳类的上品。
选取于第6～8节牛肋骨之间，肉质柔软，很适烤制。

烧烤过程中油汁会随着高温溢出，入口的焦香味和筋肉的脆劲，让我食欲大开！

战斧牛排

牛排届的网红，我觉得非“战斧”莫属，所以在1881你也一定能见到它的身影，但是我劝你不要一个人挑战！
长长的带肉肋骨，只是端一会你都觉得累！



肉质的香嫩和骨边肉的独特嚼劲相得益彰，将带骨牛小排与肋眼肉两种肉质的特色完美结合起来。

还燃烧卡路里？早已抛到九霄云外，恨不得直接扛起来大快朵颐。

T骨牛排

份量十足，一次能吃到两个部位：菲力和西冷。



菲力的部位口感柔软，西冷的部位香浓有嚼劲，来了不知道吃哪种？那你点这款准没错。

4A级和牛

店里的头牌和牛，靠其丰富的大理石雪花纹路一举成名，这块咱青岛雪龙牧场自主研发的和牛达到了4A级的品质。

油脂密密麻麻的分布其中，即使全熟也不会柴。一口下去，丝丝缕缕的牛油瞬间爆发，充斥着整个口腔。

都说和牛口感香腻，所以顾总厨在旁边给你配了烤制过的新鲜果蔬，解腻神器。

不爱吃牛肉的小伙伴们，这里还有多汁的羊排和鸡排，味道绝对不输牛肉哦。

对了老板特地交代我，好肉配好酒，来吃牛排怎么能少了这一口呢。
这款老板最爱的2017辰木赤霞珠红葡萄酒，听说这款红酒韩国人真是爱疯了

牛排和这些更搭哦

不论你点哪款牛排，店里都会赠送餐前面包，一共有两款，黑白搭配。
我问过顾主厨口味，可他却和我卖了关子，“自己尝过才会记忆更深刻哦”

潇洒替你们仔细品了品，浅色的是芝麻甜面包，深色的是陈皮肉桂风，里面还加了小果仁，口感外脆内软，十分独特。

沙拉

海鲜沙拉里的虾仁大颗饱满，新鲜到晶莹剔透，藏在下面的紫薯是点金之笔。
柚子沙拉配料丰富，炸鸡的酥脆和香甜的红心柚在嘴里碰撞，层次感十足。

意面

小小的意面配料绝不含糊，基本上成为了每桌必点；

潇洒交给你们吃意面的正确方式，拿把勺子顶住叉子，这样卷就方便多啦。

墨西哥芝士牛肉烤饼

烤饼和taco的经典组合，浓浓的马苏里拉芝士配上现烤牛肉，是墨西哥的网红小吃无疑了。旁边配的墨西哥风味酱料一定要加，会给你的口感来一个360度的大转变。

芝士焗土豆球

店里的招牌小吃，一口土豆球一口玉米片，先是绵软、再是薄脆，一口一个停不下来。

日式照烧鱿鱼

整只鱿鱼用了日式的照烧口，满满的酱料的木鱼花也没有挡住鱿鱼的鲜味；
一口下去柔软细腻，疯狂打call！

酥炸鱼柳条

深海鳕鱼柳配上日式黄芥末酱，口口酥脆；下面还有炸地瓜片，当个餐后小点也很不错。

不喝酒的小伙伴们可以试一试店里的特制饮品，新鲜水果加上手泡香茶，完全不会踩雷哦～

最后来块小甜点收收尾，这一顿简直不要太满足。



店里还准备了免费的例汤，无限续添，也是花了不少心思的。
奶油玉米浓汤、罗宋汤配料都毫不含糊，香酥的面包碎和大块肉粒一口一个，但是不要浪费哦～



还有三款酱汁可以自取，纯手工自熬酱汁，黑椒味、蘑菇味、照烧味、简直就是重口味小伙伴们的福音。

其实我不太想用“性价比”高来形容这家店，总觉的“性价比”是来形容品质中等，价格超低的东西；
可是这家店的品质真的是上乘，价格也是真的亲民。之前总羡慕北上广生活的我，现在觉得青岛真是个好地方，同样品质的牛肉，价格也太美丽啦。
1881和谐澳牛扒房
地址：敦化路328号诺德广场四楼
营业时间：
午餐：11:00～14:00
晚餐：17:00～21:00

和谐澳牛

文章来源:  青岛旅游网 青岛旅游网